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Machines à pizza automatisées : 20 ans pour affiner le concept
Quoi de mieux que de regarder un bon film chez soi, confortablement installé devant une pizza encore fumante ? C’est sans doute cette réflexion qui a motivé un fabricant de distributeurs de DVD à solliciter une entreprise de tôlerie pour concevoir le premier distributeur à pizza. Nous sommes alors au tout début des années 2000, quand Netflix et les plateformes de streaming n’avaient pas encore bousculé le marché du divertissement. Sentant que l’engouement pour la location de DVD s’épuisait, le distributeur était à la recherche d’une nouvelle idée pour ne pas perdre de parts de marché. S’il renonça finalement à son projet, l’entreprise de tôlerie contactée n’abandonnera, pour sa part, jamais l’idée. Entre temps, d’autres acteurs s’emparent du sujet et la première machine à pizza voit le jour en 2002. Il faudra cependant attendre 20 ans pour que le concept de distributeurs de pizzas automatiques prenne pleinement son envol. En effet, il a d’abord fallu comprendre le marché et ses attentes, et affiner le procédé technique, pour que le concept s’adapte aux souhaits du marché et notamment celui de bénéficier de pizzas à pâtes fraîche.
Premier défi : convaincre les pizzaïolos de l’intérêt d’un distributeur à pizzas
En premier lieu, les fabricants de distributeurs de pizzas automatiques se sont heurtés aux artisans de la pizza. Il a fallu les convaincre et leur prouver que cette innovation allait leur permettre de multiplier les points de vente et de rationaliser leur temps de travail. Grâce aux distributeurs à pizzas, il est en effet possible de couvrir des villages éloignés où le camion ne se rendait jusqu’alors pas. Mieux encore : en installant des distributeurs, les pizzas peuvent se vendre toutes seules, sans rien enlever à la qualité du plat et à l’expertise du pizzaïolo. Ainsi, les pizzaïolos peuvent davantage lisser leur activité, en préparant toutes leurs pizzas le matin, et en profitant de leur vie familiale le soir, tandis que les consommateurs peuvent commander leurs repas à toute heure.
Le concept s’est ainsi peu à peu affiné pour aboutir au procédé de distributeur automatique avec terminal de cuisson que l’on connaît aujourd’hui. Aussi, la machine ne crée pas de pizzas ni ne cuit des pizzas surgelées : le pizzaïolo prépare sa pizza (précuite ou non) qui est ensuite cuite à la demande lorsque quelqu’un commande une pizza.
Distributeurs de pizzas automatiques : la cuisson au cœur des enjeux
La réussite des distributeurs de pizzas automatiques tient en un élément : le procédé de cuisson. En effet, les premiers modèles qui consistaient à réchauffer une pizza congelée n’offraient pas pleinement satisfaction. Pour que le concept trouve son public, il fallait que la machine offre la même qualité qu’une pizza à déguster sur place ou à emporter, les consommateurs ne se contentant pas d’une qualité « micro-onde ». A ce titre, pouvoir s’appuyer sur un four à chaleur pulsée est clé pour offrir la meilleure cuisson possible.
Les distributeurs de pizzas automatiques sont ainsi composés de :
- Une chambre froide dans laquelle sont entreposées les pizzas fraîches, préparées à l’avance par le pizzaïolo
- Un four à chaleur pulsée, implémenté de moteurs 316 de Doga pour assurer la sortie de la pizza du four
- Une interface homme-machine (IHM) pour permettre aux consommateurs de commander la pizza de leur choix
Projections d’aliments, eau, températures élevées… Ultra-résistants et compétitifs, les moteurs Doga offrent un fonctionnement durable dans des conditions de température et d’environnement extrêmes. Il faut dire que les motorisations Doga sont compatibles avec les normes exigeantes du secteur automobile, ce qui en fait des donc des produits particulièrement robustes et fiables. « Doga est une motorisation inusable pour ces applications », nous confient l’ensemble des fabricants de machines de terminal de cuisson de pizza. Adial Pizzadoor, Resto’Clock, Smart Pizza Apitech… Les grands acteurs du secteur savent qu’ils peuvent compter sur les moteurs 316 de Doga, distribués par maxon France et disponibles sous 48h.
Après de multiples innovations techniques et des astuces toujours plus ingénieuses pour garantir la qualité de la pizza, le marché de la distribution automatique de pizzas est enfin arrivé à maturité. En parallèle, le Covid a permis une nette accélération du marché. Si bien que le marché connaît une croissance à deux chiffres depuis 2020. Le tout, pour le plus grand plaisir de nos palais, toujours désireux de satisfaire une bonne fringale lorsque le désir s’en fait ressentir !
